结构式：

分子式：C₁₀H₁₄O

分子量：150.22

别称：1-甲基-2-羟基-4-异丙基苯、香荆芥酚、异麝香草酚

理化性质：为无色至浅黄色黏稠液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点

236～237℃，相对密度d1515 0.983，折射率n20D 1.520～1.526。

天然存在：存在于枯茗子、百里香、园叶当归、柠檬香膏、牛至有、樟脑、紫苏油、麝香草油中。

感官特征：具有辛香、药香、凉香、烟香、木香。

应用建议：用于调配辛香、橘香、肉香、凉味食用香精，也用于烟用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为26～120mg/kg。

安全管理情况：香芹酚的FEMA编号为2245，FDA编号为172.515，CoE编号为2055。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。