结构式：

分子式：C₁₀H₁₂O₂           

分子量：164.20

别称：1-羟基-2-甲氧基-4-烯丙基苯

理化性质：为无色至淡黄色液体，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点253℃，相对密度d204 1.075，折射率n20D 1.5410。

天然存在：存在于丁香油（含80％左右）、丁香罗勒油（含60％左右）、月桂叶油（含80％左右）、紫罗兰油、樟脑油、金合欢油、依兰油中。

感官特征：具有强烈的丁香辛香香气。

应用建议：用于配制薄荷、坚果、辛香型食用香精及烟草香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.6～2000mg/kg。

安全管理情况：丁香酚的FEMA编号为2467，FDA编号为184.1257，CoE编号为171。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。