结构式：

分子式：C₂H₇NSO₃

分子量：125.15

理化性质：  白色结晶或结晶性粉末，无臭，味微酸，可溶于水，在乙醇、乙醚或丙酮中不溶。

来源与制法： 以α-氨基乙醇与硫酸酯化，经亚硫酸钠还原生成粗品牛磺酸后精制而得。

毒理学依据：

①LD₅₀：小鼠口服大于10 g/kg（bw）。

②Ames试验：无致突变作用。

质量要求：质量标准（GB14579―1993）

含量（以干基计）/% ≥ 98.5

溶液澄清度 ≤ 0.5号浊度标准

易炭化物  溶液应无色

氯化物/% ≤ 0.1

硫酸盐/% ≤ 0.2

灼烧残渣/% ≤ 0.1

重金属（以Pb计）/% ≤0.001

砷（以As计）/% ≤ 0.0002

干燥失重/% ≤ 0.2

用途与注意事项： 营养强化剂。牛磺酸对促进儿童，尤其对婴幼儿大脑、身高、视力等的生长、发育起重要作用。尽管在人体中它可由蛋氨酸或半胱氨酸代谢的中间产物磺基丙氨酸脱羧形成，但婴幼儿体内此种脱羧酶活性很低，其合成受限，而应予补充。特别是用牛乳喂养的婴幼儿，因牛乳中几乎不含牛磺酸，故必须进行适当的营养强化与补充。

我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880―1994）规定：可用于乳制品、婴幼儿食品及谷类制品，使用量为0.3~0.5g/kg；饮液、乳饮料，0.1~0.5g/kg；配制酒，0.1~0.5g/kg；儿童口服液，4.0~8.0g/kg。

鉴定方法：

①取本品水溶液（1+20）5 mL，加入稀盐酸5滴和亚硝酸钠试液5滴，产生无色气泡。

②取本品0.5g，加NaOH溶液（4g/100 mL）7.5 mL，缓慢加热蒸发至干，置于500℃高温炉中强热分解2h，向残留物中加5 mL蒸馏水，振摇混匀，过滤，加入亚硝基铁氰化钠试液1滴，产生紫红色。

含量分析：取样品约0.2g（精确到0.0001g），加水50 mL使之溶解，再加入5 mL甲醛溶液，然后用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，加酚酞指示剂3滴直到粉红色出现，并用同样方法进行空白试验。0.1mol/L氢氧化钠标准溶液1 mL相当于0.1252g牛磺酸。