结构式：

分子式：C₂₀H₃₀O

分子量：286.44

理化性质： 淡黄色油溶液，冷冻后可固化，几乎无臭或微有弱鱼腥味，无酸败味，易溶于三氯甲烷、乙醚、无水乙醇、植物油中，不溶于甘油和水，遇空气、光线不稳定，固体物可在水中分散。

来源与制法：

①由鱼肝油中分离，将高单位维生素A油用碱皂化，经分子蒸馏浓缩。再用层析法精制。

②纯品主要用化学合成法，由β-紫罗兰酮、一氯醋酸乙酯和甲基乙烯酮等合成。

③存在于鱼肝油，奶油，卵黄，奶乳中，可用分子蒸馏制取。

毒理学依据： GRAS：FDA-21CFR 182.5930。

质量要求：

质量标准

①过氧化值的单位为样品消耗硫代硫酸钠标准溶液（0.01mol/L）的体积（mL）。

用途与注意事项： 维生素强化剂。我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880?D1994）中规定：可用于芝麻油、色拉油、人造奶油，使用量为4000~8000µg/kg；用于乳制品、婴幼儿食品，3000~9000µg/kg。我国《食品添加剂使用标准》（GB2760?D1996）规定：尚可用于固体饮料，4~8 mg/kg；冰淇淋，0.6~1.2 mg/kg。可用于人造奶油、乳制品、水产品、腊肠、豆腐和花粉等。

维生素A使用量均以视黄醇计，1IU维生素A活性等于0.3µg视黄醇。纯品维生素A很少作为食品添加剂使用，一般使用维生素A油。也有的使用含维生素A和维生素D的鱼肝油。具体参照微生素A油项。许多植物性食品含有称之为维生素A前体的色素物质，其中β-胡萝卜素效能较高（1µgβ-胡萝卜素等于0.167µg视黄醇）。它既有维生素A的功效，又可作为食用色素使用，是一种比较理想的食品添加剂。

鉴定方法：

①取本品的三氯甲烷溶液（1 mL约含维生素A3µg）1 mL。加入三氯化锑氯仿饱和液5 mL，溶液呈蓝色，该颜色随即消失。

②维生素A异丙醇溶液在波长324~328nm范围内有最大的吸收峰。