理化性质： 浅黄色至微红橙色液体，或微黄色结晶与油的混合物（加热至60℃应呈澄明溶液），几乎无臭或有特异的鱼腥臭，不溶于水和甘油，微溶于乙醇，可与氯仿、乙醚、脂肪等任意混合。在空气中氧化，遇光易变质。

来源与制法： 将鱼肝油用真空蒸馏等方法精制成含高浓度维生素A的维生素A油。亦可将视黄醇与乙酸或棕榈酸所生成的微生素A的乙酸酯或棕榈酯加精制植物油制成。

毒理学依据： 参见维生素A。

质量要求：质量标准（日本食品添加物公定书，第六版）

含量  1g维生素A油含维生素A不低于30mg，或微生物A标示量的90%~120%（维生素A300mg相当于1×10⁶IU）

酸值  不大于2.8

氯仿不溶物  合格

用途与注意事项： 维生素强化剂。按我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880―1994）规定：维生素A油一般用于强化乳制品、人造奶油、面包、饼干等食品。强化乳粉，每100g约添加浓缩鱼肝油0.01g（每克浓缩鱼肝油含维生素A5×10⁴IU，维生素D5000IU）。

    本品不溶于水，可用适当的表面活性剂使之分散后再使用。此外，也可向其中添加适当的防腐剂、抗氧化剂等以利于使用。本品对光和氧不稳定，亦可被脂肪氧化酶分解，在添加时应予注意。实际使用量往往高于供给量标准。例如小儿预防量为600~1200µg视黄醇/d，在强化儿童食品时也可适当考虑。

鉴定方法：参见维生素A。