结构式：

分子式：C₂₈H₄₄O

分子量：396.66

理化性质： 无色针状结晶或白色结晶性粉末 ，无臭，无味，不溶于水，略溶于植物油，易溶于乙醇、乙醚、丙酮，极易溶于氯仿。熔点115~119℃。在波长265nm处有一条显著的吸收谱。在空气中易氧化，对光不稳定，对热相当稳定，溶于植物油时亦相当稳定，但有无机盐存在时则迅速分解。

来源与制法： 由啤酒酵母、香菇等分离的麦角固醇经紫外线照射转化制得。

毒理学依据：

①LD₅₀：豚鼠口服40mg/kg（bw），小鼠口服1 mg/kg（bw），大鼠、狗、猫口服5 mg/kg（bw）。

②GRAS：FDA-21CFR 182.5950,166.110,182.5953,184.1950。

质量要求：质量标准（GB14755―1993）

含量（干燥后）/% 97.0~103.0

麦角甾醇（洋地黄皂苷试验）不发生混浊或沉淀

旋光度[α]  +102.0°~ +107.0°

吸光度（265nm） 460~490

用途与注意事项： 维生素强化剂。维生素D₂促进小肠对钙、磷的吸收，保持血中钙、磷的正常比例，使钙变成磷酸钙等向骨骼和组织中沉淀。本品摄入不足，则导致佝偻病、骨质软化病，特别是幼儿发育不良或畸形的原因。维生素D的活性似D₃（胆钙化醇）为参考标准。1µg胆钙化醇等于40IU维生素D。亦即1IU维生素D等于0.025µg胆钙化醇。我国推荐维生素D的日供给量，成人与儿童为10µg。在食品中通常与维生素A合用，即使用含有这两者的鱼肝油或其浓缩物。

我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880―1994）中规定：用于乳及乳饮料，使用量10~40µg/kg；人造奶油，125~156µg/kg；乳制品，63~125µg/kg；婴幼儿食品，50~100µg/kg。另按我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：尚可用于固体饮料、冰淇淋，使用量10~20µg/kg。

鉴定方法： 取本品约0.5mg，溶于5mL氯仿中，加乙酸酐0.3mL和硫酸0.1mL，振摇，呈现黄色，后渐变红色，再迅速变为紫色，最后呈绿色。