结构式：

分子式：C₃₁H₄₆O₂

分子量：450.71

理化性质： 黄色至橙色透明的黏稠液体，无臭或几乎无臭，遇光易分解。易溶于氯仿、乙醚或植物油，略溶于乙醇，不溶于水。折射率约为0.967。常压下加热至120℃分解，维生素K族有维生素K₁、维生素K₂、维生素K₃及维生素K₄。研究认为，维生素K₁参与肝内凝血酶原的合成的作用，较其他维生素K快而强，并较持久。天然品存在与苜蓿、番茄、菠菜等中。

来源与制法： 以乙酰甲萘醌为原料，在氨水中水解，与植物醇、三氟化硼缩合，再经水解、氧化、提纯、精制而得。为顺式及反式异构体混合物。

质量要求：质量标准（中国药典，1990）

含量/% 97.0~103.0

甲萘醌/% ≤ 0.2

顺式异构体/% ≤ 21.0

用途与注意事项：维生素强化剂、抗氧化剂。参照我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880―1994）规定：可用于婴幼儿食品，使用量为420~750µg/kg。维生素K属脂溶性维生素，它是肝内合成凝血酶原的必需物质。具有凝血作用，减少本品，血液的凝固出现迟缓。由于新生婴儿其肠道在初生几天内是无菌的，未能取得细菌所合成的这种维生素，故新生儿血浆中的凝血酶原水平很低。维生素K对新生儿具有特殊营养意义。维生素K在绿叶蔬菜中含量丰富，水果及各种谷物中含量较低，动物性食物中含量居中。可由肠道微生物合成，并可为机体所利用。

鉴定方法：

①取本品1滴，加10 mL甲醇、1 mL氢氧化钾甲醇溶液（5 g/100 mL），振摇，溶液呈绿色，置热水浴中即变成深紫色，放置后呈红棕色。

②在每毫升正己烷中含10µg样品的溶液的紫外吸收光谱，与标准品显示有同样的最大和最小吸收波长；在波长248nm处，两者的吸光度相差3.0%。