理化性质： 黄褐色粉末或棕黄色液体，能从淀粉链的非还原性末端切开α-1，4和α-1，6键，从而使淀粉水解成葡萄糖。作用温度55～60℃，最适温度58～60℃，作用pH值范围4.0～5.0，最适pH值为4.5。
来源与制法： 由黑曲霉素(As3.4309)经深层培养、提取、精制而得。
毒理学依据：
① LD50：小鼠经口11.7g/?K。
② 致突变试验：本品在体内无明显蓄积作用，无致突变作用。
③ ADI：无限制性规定(FAO/WHO，1994)。
质量要求：质量标准(GB 8276―1987)
酶活力①/（U/g） 30000~20000
/（U/ mL）（20000~80000）
水分/% ≤ 8.0
细度（通过40目铜网筛）/% ≥ 80
酶活力保存率（室温下半年）/% ≥ 80
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.004
铅/% ≤ 0.001
砷（以As计）/% ≤ 0.0003
黄曲霉毒素 B1/% ≤ 0.0000005
大肠杆菌群/（个/100g）≤ 30
沙门菌 不得检出
① 酶活力用ADU/g表示，即1个α-乙酰乳酸脱羟酶单位(ADU)是在标准条件下每分钟使α-乙酰乳酸脱羟产生1mmol乙偶姻的酶量。
用途与注意事项： 酶制剂。本品耐酸性较好，在25℃、pH值为3时活力稳定；55～60℃时活力最高；60℃、30min以上时活力降低显著；80℃以上活力全部消失。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760―1996)规定：来自黑曲霉的糖化酶可在淀粉生产、酿造、果汁加工中按生产需要适量使用。用于白酒、酒精生产，先将原料粉碎，打浆，用α-淀粉酶液化、蒸煮，将醪液冷却至60℃，加入用水调匀的糖化酶，用量80～100U/g原料，于58～60℃糖化即可；味精生产中，双酶法制糖也常使用本品。
活力测定：
① 活力单位：1g固体酶粉(或1mL液体酶)，温度在60℃、pH值=4.6的条件下，1h分解可溶性淀粉产生1mg葡萄糖，为1个活力单位，以U/g(或U/mL)表示。
② 准确称取酶粉1g，(或吸取液体酶1.00mL)，用pH值=4.6的醋酸-醋酸钠缓冲液(醋酸钠7g/L)溶解，定容稀释后过滤。取甲乙两支50mL试管，分别加入25.0mL经糊化后的可溶性淀粉溶液(20g/L)与5mL醋酸-醋酸钠缓冲液，摇匀后，于40℃恒温水浴中预热5～10min。在甲试管中加入2.00mL稀释酶液，立刻计时，准确反应1h后。立即各加0.2mL氢氧化钠溶液(200g/L)，冷却摇匀，并在乙试管补加2.00mL稀释酶液后各加于10.0mL碘液(12g/L，可加少量碘化钾助溶)，摇匀于暗处放置15min，加2mL硫酸溶液(1+9)，用0.05mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至浅黄色，加1mL淀粉指示液(1g/L)，继续滴定至紫色消失。
③ 计算公式
式中 X――酶活力，U；
A――滴定甲试管溶液消耗硫代硫酸钠标准溶液体积，mL；
B――滴定乙试管溶液消耗硫代硫酸钠标准溶液体积，mL；
c――硫代硫酸钠标准溶液浓度，mol/L；
90――每毫升1mol/L硫代硫酸钠标准溶液相对葡萄糖的量，mg；
2――酶液用量，mL；
n――酶稀释倍数。 |
