理化性质： 近白色或浅棕黄色颗粒，柱状或条状。最适作用温度60℃，适用温度30~75℃。最适作用pH值范围7.0~7.5，适用pH值范围6.0~8.0。最高活性在反应系统中需要有Mg²⁺及Co²⁺。其最适浓分别为10^－2 mol/L和10^－3 mol/L。可溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

来源与制法： 由用米苏里游动放线菌AC-81-2、嗜热链霉菌M1033等微生物发酵法生成的酶经固定化制得。

毒理学依据：

①LD₅₀：大鼠经口15 g/kg（bw）。

②ADI：无限制性规定（FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR 184.1372 。

质量要求：质量标准（GB8274―1987）

酶活力^①/（U/g）≥ 2000

生产能力/（t/kg）≤ 1.5

酶活力保存率≥（0~5℃，3个月）/%  85

强度  合格

重金属/% ≤ 0.004

铅/% ≤ 0.001

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

黄曲霉毒素  B₁/% ≤ 0.0000005

大肠杆菌群/（个/g）≤ 30

沙门菌  不得检出

① 在规定条件下，每小时生成1mg果糖规定为1个单位，用GIU表示。将上述数量除以1.08即为国际单位，用IRGIU表示。

用途与注意事项：酶制剂。果葡糖浆生产一般应在60℃下进行，如温度过高，除酶易受热而失活，糖粉也可受热分解，产生有色物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：用于制造果葡糖浆，可按生产需要适量使用。丹麦Novo公司推荐的连续生产果葡糖浆的工艺条件为（使用该公司产品Q型Sweetzyme）底物浓度为35%~45%DS；葡萄糖含量93%~97%；进口处pH值为8.2（25℃）；温度61℃；MgSO₄?7H₂O添加量，每升糖浆0.1g。Co²⁺、Mg²⁺ 对本品有激活作用；山梨醇和甘露醇对本品有强抑制作用。

活力测定：

①活力单位：1g固体酶粉（或1 mL液体酶），1h内转化葡萄糖产生1mg果糖的酶量，为1个活力单位，以U/g（或U/ mL）表示（可用GIU或IRGIU表示）。

②准确称取一定量的酶粉，用0.02mol/L的磷酸缓冲液（pH值=7.5）1mL浸泡16h后，分别加入1.5mL磷酸缓冲液、0.5mL磷酸镁溶液（0.5mol/L）、1.5mL葡萄糖溶解（70 g/100 mL），再加水至总体积为5 mL，于70℃恒温水浴中反应1h，加入于5 mL高氯酸溶液（0.5 mol/L）终止反应。分取1.0 mL反应液，依次加入0.2mL半胱氨酸溶液（15g/L）、6 mL硫酸溶液（5+2），摇匀后加入0.2 mL咔唑酒精溶液（1.2 g/L），摇匀于60℃水浴保持10 min，于560nm波长处，测定其吸光度。用不同浓度的果糖标准溶液，以同样显色、测定方法测定吸光度，并做果糖质量对吸光度的标准曲线。根据反应液的吸光度查出标准曲线上对应的果糖质量计算。

③计算公式

式中  X――酶活力，U/g；

      C――标准曲线对应反应液的果糖质量，g；

      m――酶量，g；

      n――测定果糖占总反应液的比例。