理化性质： 土黄色粉末或棕色液体，最适作用pH值范围5.5~7.0，最适作用温度为55℃。

来源与制法： 用地衣芽孢杆菌N4001发酵法生产，经提取制得。

毒理学依据：

①LD₅₀：大于10g/kg（bw）。

②小鼠骨髓微核试验：无致突变性。

质量要求：质量标准（GB8275―1987）

酶活力（1g或1 mL酶水解可溶性淀粉量）≥1000~2000（固体）U/g

≥200~400（液体）U/mL

水分/% ≤ 10.0

细度（通过40目铜网筛）/% ≥ 80

酶活力保存率（室温下半年）/% ≥ 85

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.004

铅/% ≤ 0.001

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

黄曲霉毒素B₁/% ≤ 0.0000005

大肠杆菌群/（个/100g）≤ 30

沙门菌  不得检出

用途与注意事项：酶制剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：用于啤酒工艺，可按生产需要适量使用。实际使用参考：在啤酒生产糖化过程中，添加该酶对缩短麦汁的过滤时间有明显的效果。尤其是对用大麦作辅料或者当大麦、麦芽质量较差时，效果最佳。同时，糖化麦汁浓度、氨基酸的总量也有增加。将啤酒原料配比由麦芽∶辅料二由7∶3改为6∶4，即用10%的辅料代替麦芽，使用该酶后获得较好效果，各项指标均达到或超过原料配比。这样既节约了麦芽用量，降低了粮耗、能耗，又降低了原料成本。