理化性质： 为棕黄色粉末。产品常常制成液体状，主要用于使液化淀粉转化为麦芽糖，β-淀粉酶是一种外切酶，可以从麦芽糊精或低聚糖的非还原端催化释放相连的麦芽糖单元。适宜反应条件：pH值为5.0~6.0，温度在55℃以下。一般还原剂有激活作用，而随食品焙烤过程失去活性。
来源与制法： 由黑曲霉、米曲霉经发酵、提纯制成；或通过小麦制取。
毒理学依据：
①LD50：大鼠经口7.375 g/kg。
②ADI：无限制性规定（FAO/WHO，1994）。
③致突变作用：本品在体内无明显蓄积作用，无致突变作用。
质量要求：参考α-淀粉酶
用途与注意事项：酶制剂。本品常与α-淀粉酶结合使用，用于生产饴糖。
活力鉴定：
①活力单位：1g固体酶粉（或1mL液体酶），温度在42℃、pH值=6.8的条件下，1h水解淀粉液，生成麦芽糖的质量（mg）为1个蛋白酶活力单位，以U/g（或U/ mL）表示。
②准确称取酶粉1~2g，（或吸取液体酶1.00 mL），用pH值=6.8的磷酸缓冲液（磷酸氢二钠100 g/ L）溶解稀释过滤。在50mL试管中吸取10.0 mL经糊化后的可溶性淀粉溶液（10 g/L），加入同样磷酸缓冲液5.00 mL，摇匀后，于60℃恒温水浴预热5 min。加入0.1 mL稀释酶液，立即计时，摇匀，准确反应30 min。立即吸取0.5 mL反应液3，5-二硝基水杨酸溶液（1g3，5-二硝基水杨酸、0.2g苯酚、0.05g亚硫酸钠、1g氢氧化钠、20g酒石酸钾钠用水配成100 mL）在比色管中，通过沸水浴加热，经冷却于550nm波长处测定其吸光度。同样方法空白测定标准麦芽糖溶液质量对吸光度的标准曲线，通过曲线查得反应液吸光度相应的麦芽糖质量，并以此计算酶活力。
③计算公式
式中 X――样品的酶活力，U/g（或U/ mL）；
10――换算为1 mL酶液；
m――曲线查得的麦芽糖质量，mg；
c――测试酶液的浓度， U/ mL；
2――换算为1h；
n――样品的稀释倍数。 |
