理化性质： 类白色至浅棕色粉末，或为浅褐色至淡黄色液体。溶于水，水溶液呈淡黄色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。最适pH值为5.6，在pH值为3.5~6.5的条件下具有很好的稳定性，pH值大于8.0和小于2.0都会使酶迅速失活。
来源与制法： 由糖液接种黑曲霉变种或青霉菌、点青霉进行深层发酵，经沉淀、吸附、盐析等精制而成。
毒理学依据：
①LD50：小鼠口服大于21.5 g/kg（bw）。
②ADI：无须规定（来自黑曲霉，FAO/WHO，1994）；ADI：延期规定（来自点青霉，FAO/WHO，1994）。
③致突变试验：Ames试验、微核试验、小鼠睾丸初级精母细胞染色体畸变试验，均为阴性。
质量要求：质量标准（河南微生物研究所，1995）
酶活力① （50±3）U/ mL
砷（以As计）/% ≤ 0.00005
铅/% ≤ 0.0001
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.0030
沙门菌（25g中） 无
①在30℃，pH值为5.6的条件下，每分钟催化1µmol葡萄糖氧化生成葡萄糖酸的酶量。
用途与注意事项：酶制剂。本品的作用是催化葡萄糖需氧脱氢，生成葡萄糖酸和过氧化氢。在低温下，其稳定性很好，如固体酶制剂在－15℃下可保存8年，0℃时可保存2年以上，温度高于40℃则不稳定，活力逐渐降低。酶的水溶液在60℃保持30min，其活力可降低80%以上。使用中可与过氧化氢酶结合使用，葡萄糖氧化酶使葡萄糖氧化成为葡萄糖酸与过氧化氢，再经过氧化氢酶得到活性氧，使面筋蛋白中硫氢键转化成为具有网状结构的双硫键，从而改善面筋的组织结构。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可用于啤酒工艺，最大使用量为80 mL/ L 。本品尚可用于蛋制品（蛋白片、蛋白粉、全蛋粉等）的除糖保鲜。汞离子和银离子是本品的抑制剂。甘露糖和果糖对酶有竞争性抑制作用。
活力测定：
①活力单位：温度在40℃，每分钟催化氧化葡萄糖产生1µmol葡萄糖酸的酶量，称为1个单位。
②取250mL锥形瓶，加入25.00 mL葡萄糖溶液（2 g/100mL），与1.00mL酶稀释溶液，于40℃恒温水浴中振荡1h，然后加入20.00mL氢氧化钠溶液（0.1 mol/L）终止反应。用0.1 mol/L盐酸标准溶液滴定剩余的氢氧化钠溶液。空白试验是在加酶之前加入20.00 mL氢氧化钠溶液（0.1 mol/L）。
③计算公式
式中 X――酶活力，U/g；
c――盐酸标准溶液，mol/L；
B――空白试验消耗盐酸标准溶液体积，mL；
A――反应消耗盐酸标准溶液体积，mL；
n――酶稀释倍数；
1000――换算为微摩尔数；
m――酶量，g；
60――换算为分钟。 |
