分子式：C₁₈H₃₆O₂

理化性质： 白色至微黄色，稍有光泽的结晶性硬质固体或粉末，有微弱的特殊香气和牛脂似的滋味。熔点69.6℃，沸点383℃。不溶于水，可溶于乙醇、乙醚、氯仿。

来源与制法： 混合脂肪酸用低温分段分离法析出制得，或由油酸经氢化制得。

毒理学依据：

①GRAS：FDA-21CFR 172.615，184.1090。

②ADI：无须规定（硬脂酸的铵、钙、钾、钠盐。FAO/WHO，1994）。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

酸值  196~211

碘值  7

不皂化物/%  1.5

皂化值  197~212

灼烧残渣/% ≤ 0.1

冻点（凝固点）/℃  54.5~69

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

水分/% ≤ 0.2

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

用途与注意事项：、润滑剂、消泡剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可用于糖果，最大用量1.2 g/kg。此外也可用于胶姆糖配料。

鉴定方法： 测其凝固点为54.5~69℃。