结构式：主要成分为乳酮糖，还有乳糖、半乳糖、果糖等。

理化性质： 淡黄色透明液体，有甜味，甜度为蔗糖的60%~70%，黏度在25℃时大于0.3Pa?s，与麦芽糖和蔗糖70%溶液的相似。贮存或加热后色泽加深。

来源与制法： 乳糖加水溶解后，加氢氧化钠溶液异构化制得。

毒理学依据： 急性毒性试验：大鼠按1d20 mL/kg（bw）剂量灌胃2次，总剂量47.2 g/kg（bw），一周后状况良好，无死亡。小鼠按1d0.6 mL/25kg（bw）剂量灌胃3次，总剂量84.96 mg/kg（bw），一周后状况良好，无死亡。

致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验，均无致突变性。

质量要求：

质量标准（GB8816―1988）

用途与注意事项：双歧乳酸杆菌的增殖因子。本品能促进人体，特别是婴儿肠内对机体有益作用的双歧杆菌群的生长。据报告，本品可在体内增殖双歧杆菌27倍，在体外增殖103.6倍。双歧菌群的生理作用有抑制致病菌的作用，其次在肠内不断产生酸阻止其他有害菌的增殖，还能刺激肠道内适当的蠕动，提高钙和铁的吸收，合成B族维生素，防止肠内产生腐败产物，抑制腐败发酵作用。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：以异构化乳糖干物质计，用于鲜乳、饮料（液、固体），最大使用量1.5g/kg；饼干，2.0 g/kg；乳粉，15.0 g/kg。

含量分析：异构化乳糖液中各种糖的测定可用高效液相色谱法测定。