结构式：CH₃(CH₂)₁₀COOH

分子式：C₁₂H₂₄O₂

分子量：200.32

理化性质： 白色或淡黄色结晶固体或粉末，有光泽和特殊气味，相对密度0.8679，熔点44℃，几乎不溶于水，溶于乙醇、氯仿及乙醚。

来源与制法： 由椰子油及其他植物性脂肪水解、分离精制而得。

毒理学依据：

①LD₅₀：大鼠口服12 g/kg（bw）。

②GRAS：FDA-21CFR 172.860。

质量要求：质量标准（ FCC，Ⅳ）

酸值  252~287

重金属（以As计）/% ≤ 0.0010

碘值 ≤3.0

灼烧残渣/% ≤ 0.1

皂化值/（mgKOH/g） 253~287

脂肪酸冻点（凝固点）/℃  26~44

不皂化物/% ≤ 0.3

水分/% ≤ 0.2

用途与注意事项：消泡剂、润滑剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：用于果蔬脱皮，最大使用量3.0 g/kg。FEMA规定：用作香料，最大参考用量为：软饮料，0.0015%，冷饮，0.0016%；糖果，0.00024%；焙烤食品，0.0039%；布丁类，0.0025%；油脂0.0315%。