主要成分：大豆磷脂包括磷脂酰胆碱PC（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺PE、磷脂酰肌醇PI、磷脂酸PA及大豆油脂的混合物，经过改性处理后基本以磷脂酸为主体。

理化性质：浅黄色至黄色透明黏稠液体或浅黄色粉末和颗粒状，有特殊的“漂白” 味。部分溶于水，但在水中很容易形成乳液，比一般的磷脂更容易分散和水合。极易吸潮，易溶于动物油、植物油、乙醚、石油醚或氯仿中，部分溶于乙醇。

来源与制法：由大豆制油时得到的胶质中分离出磷脂，经过氧化氢、过氧化苯酰、乳酸和氢氧化钠或是经过氧化氢、乙酸和氢氧化钠羟基化后，再经物化处理，丙酮脱脂，得到粉粒状无油、无载体的改性大豆磷脂。

毒理学依据：

①ADI：无限制性规定（FAO/WHO，1994）。

②GRAS：FDA-21CFR  172.814。

质量要求：质量标准（GB12486―1990）

丙酮不溶物/% ≥ 95

碘值/%  60~80

酸值/% ≥ 38

过氧化值 ≤ 50

水分/% ≤ 1.5

苯不溶物/% ≤ 1.0

铅/% ≤ 0.001

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

砷（以As计）/% ≤0.0003

用途与注意事项： 乳化剂。还可用作脱膜剂和品质改良剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于各种类食品。实际使用参考：用于油脂、人造黄油（硬酯化油、氢化油）、起乳化、防溅、分散等作用；用量为0.1%~0.35%；用于方便面、通心粉、起到润湿分散、乳化、稳定作用；在巧克力中添加0.2%~0.3%，起保形、润湿作用，能防止因糖分的再结晶而引起的发花现象；糖果中添加0.5%，对含有坚果及蜂蜜的糖果，能防止渗液作用，对口香糖能起留香作用；对中式点心的质量起到保油止渗作用，改善过腻口感；焙烤食品中添加为面粉重量的0.2%~0.3%，对饼干起到酥、节油、赋形的作用；对面包能增大体积，改善风味、口感等。

鉴定方法：

①取本品0.2g，加硫酸氢钾0.5g，加热到接近炭化，即产生丙烯酸的刺激性臭味。

②取本品0.1g置于2 mL乙醇中，加温溶解，加稀硫酸5 mL，在水浴中加热30min后冷却，即有油滴样白至黄色固体析出。分离此油滴或固体，于其中加入3 mL乙醚振摇混合即溶解。

③取1份本品加3份水，加热到熔点以上2~5℃，并保持此温度，形成不可逆凝胶。

含量分析： 称取一定量样品置于适当的容器中，用丙酮提取三次，剩余的不溶物基本为磷脂。经称重、计算即可得出其含量。