结构式：

分子式：C₂₃H₄₄O₅

分子量：400

理化性质：为淡黄色蜡状固体。不溶于水，能分散于热水中，溶于热酒精、苯。凝固点50~60℃。

来源与制法： 由木糖醇与硬脂酸在碱性催化剂存在下加热反应制得。

毒理学依据：

①LD₅₀：大鼠口服大于10g/kg（bw）。

②ADI：25 mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

质量要求：质量标准（GB5426―1985）

酸值 ≤ 8

皂化值  140~160

羟值  210~250

镍/% ≤ 0.0003

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

砷（以As计）/% ≤0.0002

用途与注意事项： 乳化剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：木糖醇酐单硬脂酸酯用于糕点、面包，最大用量3.0 g/kg；氢化植物油、糖果，5.0 g/kg；乳化香精，40.0 g/kg。其他使用参考，如用于面包加工，加入木糖醇酐单硬脂酸酯，使面包体积明显增大，松软、有弹性、色泽好、口感好；加入糖果中，使其组织结构疏松，口感细腻、均匀，不粘牙、不糊口。对提高巧克力抗起霜作用效果显著；用于人造奶油中作为乳化剂，能将油、水均匀乳化。

鉴定方法：

①取本品0.5g，置于试管中，加无水乙醇5mL，加热熔解，加入1mol/L硫酸溶液5mL，置于水浴上加热30min，冷却后即有油滴或固体析出。将此油滴或固体分离后，向其中加入乙醚5mL，振摇混合即可溶解。

② 取分离出油滴或固体的残液2mL，加入新制的10%邻苯二酚溶液，振摇混合，再加入1mol/L硫酸溶液5mL，振摇混合时呈红至红褐色。