主要成分：含精油1%~2.5%，主要成分为桂醛（80%~90%），另有甲基丁香酚、桂醇、乙酸桂酯、桂酸、2-甲氧基桂酸、2-甲氧基乙酸桂酯和二氢桂酯等。

理化性质：樟科植物肉桂的树皮及茎部表皮，经过干燥而得。产品卷曲成圆筒状或半圆筒状，长约30~40cm，呈红棕色。有强烈的肉桂香气，味甜，略苦。原产越南南部及喜马拉雅山一带，以我国云南、广东所产为多。

用途与注意事项： 肉桂为传统食用香料，风味与桂皮略有差异。已被国家卫生部确定同为食品与药物。多用于肉类烹饪调料，可制成粉状直接添加使用或伴同食物加工，用于腌渍、浸酒、面包等焙烤食品中。FEMA规定：软饮料中最大使用量为9.2 mg/kg；冷饮5.1 mg/kg；糖果130 mg/kg；焙烤食品3000 mg/kg。