主要成分：含精油17%~23%，主要成分为丁香酚（70%~90%），另有乙酸丁香酚（10%~15%）、石竹烯（丁香油烃）、甲基戊基原醇、甲基庚基原醇、甲基戊基酮与依兰烯等物质。其中乙酸丁香酚为丁香的特征香味物质。

理化性质：桃金娘科常绿乔木丁香的花蕾。采收时为红色，干燥后呈钉状，黑褐色。具有浓郁丁香香气，并兼有烧灼辛辣味。产于我国广东或东南亚一带地区。

用途与注意事项：传统食用香料。已被国家卫生部确定同为食品与药物。多用于肉类加工调料，如火腿、腌渍食品、沙司、甜点或调味食品中。FEMA规定：肉类制品最大用量为810 mg/kg；饮料与冷食20~1000 mg/kg；调香樱桃500 mg/kg；焙烤食品1200 mg/kg。