主要成分：含精油2.5%~5%，其中以茴香脑为主（80%~85%）、另有蒎烯、茴香酸、对甲氧基苯乙酮、水芹烯、对异丙基甲苯、甲基萎叶酚、异松油烯、大茴香酮、芳樟醇和松油醇等物质。另含有鞣质、树脂及果胶等成分。

理化性质：木兰科常绿小乔木八角茴香的干燥成熟果实。裂成8~9瓣，红棕色，每瓣内还有一颗种子。味甜，似甘草略苦。具有浓烈香气，为我国特产。主要于广西、云南等省区出产。

用途与注意事项：传统食用香料。已被国家卫生部确定同为食品与药物。多用于烹饪调味或肉类加工，在食品中多制成精油或水提取物使用。其他参考FEMA推荐值。

[FEMA推荐值]

肉类制品  500~1050 mg/kg

软饮料  13 mg/kg

冷饮  18 mg/kg

糖果  83 mg/kg

酒类  40~60 mg/kg

焙烤食品  140 mg/kg

调味品  100 mg/kg

腌渍食品  100 mg/kg