主要成分：主要以d-?r烯、β-芹子烯、芹菜籽酯类物质为主。

理化性质：黄色至绿棕色液体，具有愉快芳香气味。溶于大多数油脂及矿物油，放置日久会产生浑浊。

来源与制法： 将伞形科植物芹菜的果实或种子进行水蒸气蒸馏提取。

毒理学依据： LD₅₀、ADI：无限制性规定。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

色态  黄色至绿棕色液体

香气  愉快芳香

相对密度（25/25℃） 0.870~0.910

折射率（20℃） 1.480~1.490

旋光度  +48°~ +78°（20℃）

酸值 ≤ 4.5

皂化值  25~65

溶解度  1 mL精油溶于8 mL90%乙醇

重金属（以Pb计）  合格

用途与注意事项： 食用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA对在食品中的使用可参考如下：

[FEMA推荐值]

非醇饮料  11 mg/kg

冰淇淋及冰制品  3.0~13 mg/kg

糖果  13 mg/kg

焙烤食品  12 mg/kg

口香糖  28 mg/kg

调味品  40 mg/kg

腌渍食品  10~35 mg/kg

糖类食品 1.0 mg/kg

鉴定方法： 以香气和折射率检验法判别。