主要成分：主要以丁香酚、乙酰基丁香酚、石竹酚类物质为主。

理化性质：苍黄色液体，溶于丙二醇及多数固定油，稍起乳光；难溶于矿物油与甘油。具有丁香气味。

来源与制法： 将桃金欢科植物丁香的叶子进行水蒸气蒸馏提取而得。

毒理学依据： LD₅₀，ADI：无限制性规定。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

色态  苍黄色液体

香气  愉快芳香

相对密度（25/25℃） 1.036~1.046

折射率（20℃） 1.531~1.535

旋光度  －2°~ 0°（20℃）

酚含量/%  84.0~88.0

溶解度  1mL精油溶于2mL70%乙醇

重金属（以Pb计）  合格

用途与注意事项： 食用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA对食品中的使用参考如下：

[FEMA推荐值]

非醇饮料  8.6 mg/kg

冰淇淋及冰制品  16 mg/kg

糖果  22 mg/kg

焙烤食品  30 mg/kg

胶体与布丁  510   mg/kg

肉类  670 mg/kg

调味品  14~40 mg/kg

腌渍食品  7.0~16 mg/kg

苹果白脱  2.0 mg/kg

鉴定方法：以香气和折射率检验法判别。