主要成分：主要以对异丙基苯甲醛（枯茗醛）、α-蒎烯、β-蒎烯、对异丙基甲苯、β-水芹烯、对异丙基苯甲醇类物质为主。

理化性质：棕色或淡黄色液体。具有强烈的孜然特征气味。

来源与制法： 将伞形科植物枯茗干燥的种子进行水蒸气蒸馏提取制得。

毒理学依据： LD₅₀，ADI：无限制性规定。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

色态  棕色或淡黄色液体

香气  具有孜然特征气味

相对密度（25/25℃） 0.905~0.925

折射率（20℃） 1.500~1.506

旋光度  +3°~ +8°（20℃）

溶解度  1 mL精油溶于8 mL80%乙醇

重金属（以Pb计）  合格

用途与注意事项： 辛香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：枯茗在食品中的参考用量为焙烤食品，2500 mg/kg；调味品，300~3900 mg/kg；肉类，1000 mg/kg。

鉴定方法：以香气和折射率检验法判别。