理化性质：澄清黄色至红橙色液体，具有大蒜强烈而具特征的刺激气味。溶于大多数固定油和矿物油，不完全溶于乙醇，不溶于甘油和丙二醇。

来源与制法： 由百合种植大蒜（Allium sativum L.）的鳞茎经蒸气蒸馏制得。

毒理学依据： LD₅₀，ADI：无限制性规定。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

色态  澄清黄色至红橙色液体

香气  具有大蒜强烈而具特征的刺激气味

相对密度（25/25℃） 1.050~1.095

折射率（20℃） 1.550~1.580

重金属（以Pb计）  合格

用途与注意事项： 食用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可代替大蒜按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定在食品中的使用可参考如下：

[FEMA推荐值]

软饮料  1.6 mg/kg

冷饮  2.8 mg/kg

焙烤食品  8.1 mg/kg

布丁类  1.1~2.0 mg/kg

胶姆糖  210 mg/kg

果冻  5.2 mg/kg

酒类  1.0 mg/kg

糖果  6.9 mg/kg

鉴定方法：以香气和折射率检验法判别。