性    状：由栀子果实制取的一种食用天然色素。含4%柠檬酸(晶体)的暗红紫色粉末。略带特殊气味，无味，无吸湿性。溶于水，易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液，呈鲜明紫红色，不溶于无水乙醇。1%水溶液的pH为4.0±0.5。在pH值为2.5～8.0范围内，色调仅变化±5%，稳定性良好。PH在6以上时红色调浅，加热至100℃时不褪色。PH在4～6范围内耐气性良好，pH为2.5及8时略有变化。对Al³⁺、Ca²⁺稳定，对Fe³⁺、Sn²⁺(尤其是pH在4.6左右水溶液中)不稳定，需加半胱氨酸盐者可增强色度。食盐对色值、色调无影响。对蛋白质和碳水化合物的染色性良好。

制    法：用水抽提栀子的果实，其中所含的呈色配糖体水解后，添加天然氨基酸，经酶作用而得天然红色素，再经精致并添加经酶处理过的淀粉，配制成粉末状的成品。

毒    性：经口服进行急性、亚急性、致突变试验，确认安全。

用    途：可用于一般食品。安全性好，可添加于化妆品中。