结构式：

分子式：C₁₀H₁₂O₂

分子量：164.20

别称：1-羟基-2-甲氧基-4-丙稀基苯

理化性质：为黄色黏稠液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点266～268℃，相对密度d204 1.080～1.088，折射率n20D 1.572～1.578，为顺反异构体。

天然存在：存在于依兰依兰、肉豆蔻、丁香、水仙、晚香玉、香石竹等精油中。

感官特征：具有甜辛香、木香及丁香味道。

应用建议：可用于调配丁香、桃子、杏子、樱桃、坚果等食用香精中。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.3～1000mg/kg。

安全管理情况：异丁香酚的FEMA编号为2468，FDA编号为172.515，CoE编号为172。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食品香料。