英文名称：Ethyl Maltol

结构式：

分子式：C₇H₈O₃

分子量：140.14

别称：2-乙基-3-羟基-γ-吡喃酮

理化性质：为白色晶体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点89～93℃。

天然存在：未见文献报道。

感官特征：具有甜白糖、焦糖、果酱、草莓香气。

应用建议：主要用于草莓、焦糖、红糖、果酱、棉花糖、菠萝蜜等食用香精和烟用香精中，起香味增效剂和甜味剂作用。由于其香势比麦芽酚强4～6倍，所以用量可以少一些。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为12.4～152mg/kg。

安全管理情况：乙基麦芽酚的FEMA编号为3487，FDA编号为172.515，CoE编号为692。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。