结构式：

分子式：C₁₁H₁₄O₃

相对分子质量：194.23

理化性质：

[色状]淡黄色透明液体

[沸点/℃]168～169 (11mmHg)

[密度(25℃)]1.092

[折射率(20℃)]1.549～1.550

[含量/%]98

[溶解性]不溶于水，溶于酒精和脂肪

[闪点/℃]110

香气特征：具有烟熏香、肉香、酚香、木香甜和火腿香气。

味觉特征：20mg/kg的浓度，具有烟熏、熏猪肉样肉香、奶油香荚兰风味和有酚的气息。

用途：用于焦香、酚香如烟熏火腿等，以及烟草和香荚兰中。

用量(通常/最大，mg/kg)：

肉产品：0.1/0.5      汤：0.05/0.2       快餐食品：0.1/0.5

肉汁：0.1/0.5        干酪：0.1/0.5      调味料：1.0/5.0

家禽：0.05/0.2       辛辣调味料：1.0/5.0

天然存在及分类：存在于肉豆蔻、香蕉、烟熏猪肉、雪梨酒、白酒、玫瑰酒和鱿鱼中，属天然等同香料。

其他信息：

[CAS]6627-88-9

[EINECS]299-600-2

[FEMA]3655