结构式：

分子式：C₅H₈O₂

分子量：100.12

别称：乙酰基丙酰

理化性质：为黄色液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点110～112℃，相对密度d154 0.953～0.959，折射率n20D 1.408。

天然存在：存在于咖啡、啤酒、老姆酒、威士忌、红葡萄酒、白葡萄酒中。

感官特征：具有甜白脱、奶油、焦糖香气，并带有坚果底香。

应用建议：主要用于调配咖啡、可可、奶酪、奶油、坚果、焦糖等食用香精和酒用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.28～59.6mg/kg。

安全管理情况：2,3-戊二酮的FEMA编号为2841，FDA编号为172.515，CoE编号为2039。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。