结构式：

分子式：C₆H₁₀O₂

分子量：114.15

别称：乙酰异丁酰

理化性质：为黄色油状液体，溶于乙醇等有机熔剂，熔点116℃，相对密度d114 0.921。

天然存在：存在于咖啡、啤酒中。

感官特征：具有甜奶油、水果气味。

应用建议：用于调配香蕉、坚果、白脱、奶油等食品用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为5.6～18mg/kg。

安全管理情况：4-甲基-2,3-戊二酮的FEMA编号为2730，FDA编号为172.515，CoE编号为2043。