结构式：

分子式：C₆H₁₂O₈

分子量：100.16

别称：乙基丙基酮、3-氧代己烷

理化性质：为无色至黄色油状液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点123～124℃，相对密度d204 0.814，折射率n20D 1.4002～1.4004。

天然存在：存在于咖啡、菠萝中。

感官特征：具有甜香、果香、蜡香气味，并带有老姆酒香。

应用建议：用于调配香蕉香精和老姆酒用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为20mg/kg。

安全管理情况：3-己酮的FEMA编号为3290，CoE编号为11097。