结构式：

分子式：C₆H₁₀O

分子量：98.14

别称：丙稀基丙酰、乙基丙稀基酮

理化性质：为无色至黄色液体，溶于乙醇等有机熔剂，沸点136～137℃（76.2℃/1.13 kPa），相对密度d204 0.853，折射率n20D 1.438。

感官特征：具有醚香及辛辣气息，并有类似威士忌、水果的味道。

应用建议：用于调配老姆、白脱、辣根等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1mg/kg。

安全管理情况：4-己烯-3-酮的FEMA编号为3352，CoE编号为718。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。