结构式：

分子式：C₆H₁₀O₂

分子量：114.14

别称：乙酰丁酰、甲基丙基二酮

理化性质：为黄色油状液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点128℃。

天然存在：存在于咖啡中。

感官特征：具有甜的奶油、焦糖、水果气味。

应用建议：用于调配白脱、乳酪、奶油、焦糖、菠萝蜜、荔枝等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为4.8～7.3mg/kg。

安全管理情况：2,3-己二酮的FEMA编号为2558，FDA编号为172.515，CoE编号为152。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。