结构式：

分子式：C₇H₁₂O₂

分子量：128.17

别称：乙酰异戊酰、甲基异丁基二酮

理化性质：为淡黄色液体，微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点138℃，相对密度d204 0.908，折射率n20D 1.411。

感官特征：具有尖刺的奶油、水果香气，稀释后具有甜的奶油、菠萝味道。

应用建议：用于调配菠萝蜜、香蕉、奶油、老姆、乳酪等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为20mg/kg。

安全管理情况：5-甲基-2,3-己二酮的FEMA编号为3190，CoE编号为11148。