结构式：

分子式：C₇H₁₄O

分子量：114.19

别称：乙基丁基酮

理化性质：为无色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点144～148℃，相对密度d2020 0.818，折射率n20D 1.411。

天然存在：存在于面包、咖啡中。

感官特征：具有果香、甜香、青香、油脂香气，并有甜瓜、香蕉、干酪的味道。

应用建议：用于调配蘑菇、坚果、干酪等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.13～170mg/kg。

安全管理情况：3-庚酮的FEMA编号为2545，FDA编号为172.515，CoE编号为137。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。