结构式：

分子式：C₇H₁₂O

分子量：112.17

别称：次丁基丙酮、甲基戊烯基酮

理化性质：为无色油状液体，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，具有顺反异构体，顺式体沸点34～39℃/1.47 kPa，相对密度d204 0.884，折射率n20D 1.432；反式体沸点51～52℃/1.47 kPa，相对密度d204 0.849，折射率n20D 1.443。

天然存在：存在于炒榛子中。

感官特征：具有甜香、果香、酮香、青香、木香，并有奶油、椰子、干酪的味道。

应用建议：用于调配椰子、菠萝蜜、甜瓜、奶油、干酪等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.7～2mg/kg。

安全管理情况：3-庚烯-2-酮的FEMA编号为3400，CoE编号为11094。