结构式：

分子式：C₈H₁₂O

分子量：124.18

别称：甲基庚二烯酮

理化性质：为无色至淡黄色液体，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点190℃（83.5℃/1.2 kPa），相对密度d204 0.898，折射率n20D 1.530。

天然存在：存在于绿茶、杂薰衣草油中。

感官特征：具有甜香、果香、酮香、青香、木香，并有奶油、椰子、干酪的味道。

应用建议：用于调配西瓜、茶和辛香型的食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.05～0.3mg/kg。

安全管理情况：6-甲基-3,5-庚二烯-2-酮的FEMA编号为3363，FDA编号为172.515，CoE编号为11143。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。