结构式：

分子式：C₈H₁₄O

分子量：126.19

理化性质：为无色至淡黄色液体，溶于乙醇等有机熔剂。

天然存在：存在于炒榛子、烘土豆、烧煮过的饭、热鸡中。

感官特征：具有泥土香、酮香、甜香、干草香、蘑菇香。

应用建议：用于调配香蕉、坚果、白脱、奶油等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～2mg/kg。

安全管理情况：3-辛烯-2-酮的FEMA编号为3416，CoE编号为11170。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。