结构式：

分子式：C₁₀H₁₈O

分子量：154.25

别称：次庚基丙酮

理化性质：为无色油状液体，几乎不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，熔点16～17℃，沸点125～126℃/160 Pa。

天然存在：存在于牛肝菌中。

感官特征：具有甜香、蜡香、青香、酮香及奶油的气味。

应用建议：用于调配白脱、牛奶、奶油、鸡肉等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为4～19mg/kg。

安全管理情况：3-癸烯-2-酮的FEMA编号为3532，FDA编号为172.515，CoE编号为11751。