结构式：

分子式：C₁₁H₂₀O₂

分子量：184.28

别称：乙酰壬酰

理化性质：为黄色油状液体，极微量溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点109～111℃/1.33 kPa。

天然存在：未见文献报道。

感官特征：具有蜡香、脂肪香、奶油香。

应用建议：用于调配蘑菇、椰子、芹菜、乳酪、牛奶等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1.5～3mg/kg。

安全管理情况：2,3-十一碳二酮的FEMA编号为3090，FDA编号为172.515，CoE编号为155，IOFI。