结构式：

分子式：C₃H₆O₂

分子量：74.08

理化性质：为无色液体，微溶于水，溶于乙醇、丙二醇等有机熔剂，不溶于甘油，沸点64.3℃，相对密度d2525 0.918～0.921，折射率n20D 1.3590～1.3630。

天然存在：存在于菠萝蜜、覆盆子、卷心菜、醋、白脱、白兰地、草莓、洋葱、苹果汁、老姆酒、甜橙中。

感官特征：有类似乙酸乙酯的特有的辣的刺激味和菠萝样香气，具有愉快的温和的老姆酒香，扩散力好，但是留香时间短暂。微带苦味道。

应用建议：主要应用于果香型食用香精，如樱桃、杏子、桃子、草莓、苹果、香蕉、覆盆子、凤梨、梅子、葡萄以及甜酒、葡萄酒、带蜜饯的冰淇淋或糖果、白兰地、菠萝蜜、醚类头香等。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.35～430mg/kg。

安全管理情况：甲酸乙酯的FEMA编号为2434，FDA编号为184.1295，CoE编号为339。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。