结构式：

分子式：C₉₆H₁₂O₂

分子量：116.16

理化性质：为无色油状液体，微溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机熔剂，不溶于甘油，沸点130.4℃，相对密度d204 0.8846，折射率n20D 1.3997。

天然存在：存在于苹果微量香成分中。

感官特征：具有尖锐鲜甜的酒和果子香味，并带有清涩杏仁、樱桃气息，底韵带有土壤的青香。

应用建议：用于调配菠萝、苹果、桃子、樱桃、杏仁、葡萄、胡桃、坚果、草莓、杏仁、老姆、梅子等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为10～31mg/kg，口香糖中可用到170mg/kg。

安全管理情况：甲酸戊酯的FEMA编号为2068，FDA编号为172.515，CoE编号为497。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。