结构式：

分子式：C₉₆H₁₂O₂

分子量：116.16

理化性质：为无色油状液体，微溶于水，溶于乙醇、乙醚等有机熔剂，几乎不溶于甘油，沸点123～124℃，相对密度d204 0.878～0.885，折射率n20D 1.3960～1.4000。

天然存在：存在于老姆酒、新鲜苹果、菠萝蜜、草莓、醋中。

感官特征：特有的浓甜的水果香气，似黑醋栗、李子、梅子样的香味，有易扩散的酒香和苹果头香以及甜的相应味道。

应用建议：用于调配樱桃、杏子、香蕉、杏仁、坚果、凤梨、草莓、苹果、菠萝蜜、桃子以及老姆酒等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为2～28mg/kg，口香糖中可用到250mg/kg。

安全管理情况：甲酸异戊酯的FEMA编号为2069，FDA编号为172.515，CoE编号为500。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。