结构式：

分子式：C₇H₁₄O₂

分子量：130.18

理化性质：为无色液体，溶于水和乙醇等有机熔剂，沸点176.7℃，相对密度d204 0.879～0.885，折射率n20D 1.404～1.408。

天然存在：存在于桃子、葡萄、苹果中。

感官特征：具有甜的水果香味，并有类似苹果、未成熟梅子的气息。

应用建议：用于调配苹果、樱桃、柠檬、莳萝、梅子、覆盆子、葡萄等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为10～52mg/kg。

安全管理情况：甲酸己酯的FEMA编号为2570，FDA编号为172.515，CoE编号为499。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。