结构式：

分子式：C₇H₁₂O₂

分子量：128.17

理化性质：为无色液体，不溶于水，溶于乙醇或甲酸等有机熔剂，沸点162～163℃，相对密度d204 1.0057，折射率n24D 1.4417。

天然存在：未见文献报道。

感官特征：具有清凉带甜果及香蕉、樱桃的气味；稀释到30mg/kg具有轻微凉味及水果的味道。

应用建议：常用于调配李子、香蕉、樱桃、老姆酒等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为2～11mg/kg。

安全管理情况：甲酸环己酯的FEMA编号为2353，FDA编号为172.515，CoE编号为498，IOFI。