结构式：

分子式：C₇H₁₂O₂

分子量：128.17

理化性质：为无色液体，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇等有机熔剂，沸点155℃，相对密度d2525 0.908，折射率n20D 1.4270。

天然存在：存在于覆盆子中。

感官特征：具有青香、清鲜香、果香、柑橘、蜡香及甜瓜、蔬菜气味。

应用建议：用于调配香石榴、香蕉、甜瓜、芹菜、苹果、猕猴桃、草莓、黄瓜、覆盆子等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～2mg/kg。

安全管理情况：甲酸-3-己烯酯的FEMA编号为3353，CoE编号为2153。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。