结构式：

分子式：C₉H₁₈O₂

分子量：158.24

理化性质：为无色液体，极微溶于水，溶于乙醇、乙酸、丙二醇等有机熔剂，几乎不溶于甘油，沸点198～200℃，相对密度d204 0.869～0.872，折射率n20D 1.4185～1.4200。

天然存在：未见文献报道。

感官特征：具有类似于玫瑰、橙子样花果香气，低浓度时具有新鲜的果香、青香香味。

应用建议：常用于调配李子、香蕉、樱桃、老姆酒以及各类柑橘香型的食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.01～7mg/kg。

安全管理情况：甲酸辛酯的FEMA编号为2809，FDA编号为172.515，CoE342、IOFI。