结构式：

分子式：C₁₁H₁₈O₂

分子量：182.26

别称：3,7-二甲基-2,6-辛二烯醇甲酸酯

理化性质：为无色至微黄色液体，不溶于水、甘油和丙二醇，溶于乙醇等有机熔剂，沸点245℃，相对密度d2525 0.906～0.920，折射率n20D 1.458～1.466。

天然存在：存在于香叶油、橙油、柠檬油、啤酒花油、白葡萄酒、红茶中。

感官特征：具有花香、青香及苹果、桃子气味。

应用建议：可微量用于调配杏子、苹果、草莓、桃子、黑加仑、圆醋栗、热带水果以及柑橘等果香型的食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.8～7.5mg/kg。

安全管理情况：甲酸香叶酯的FEMA编号为2514，FDA编号为172.515，CoE编号为343。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。