结构式：

分子式：C₁₀H₁₀O₂

分子量：162.18

理化性质：为无色至浅黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点250℃，相对密度d254 1.074～1.079，折射率n20D 1.5500～1.5560。

天然存在：未见文献报道。

感官特征：具有香脂香、花果香以及甜的近似于苹果的味道。

应用建议：用于调配樱桃、葡萄、桃子、菠萝蜜、凤梨、香荚兰豆、苹果、蜜糖、玫瑰、带蜜饯的冰淇淋。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～10mg/kg。

安全管理情况：甲酸肉桂酯的FEMA编号为2299，FDA编号为172.515，CoE编号为352。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。