结构式：

分子式：C₉H₁₀O₃

分子量：166.18

理化性质：为无色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点100℃，相对密度d154 0.138～0.142，折射率n20D 1.5220～1.5240。

天然存在：存在于香子兰中。

感官特征：具有甜香、花香、果香、辛香。

应用建议：用于调配香豆素、香荚兰、覆盆子、草莓、樱桃、甘草、啤酒等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.2～14mg/kg。

安全管理情况：甲酸茴香酯的FEMA编号为2101，FDA编号为172.515，CoE编号为354。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。